Sud-Ouest, un concentré de convivialité en 80 recettes
Category: Livres,Cuisine et Vins,Cuisines régionales
Sud-Ouest, un concentré de convivialité en 80 recettes Details
Gourmands, bons vivants et amateurs des fêtes de Dax : ce livre est pour vous ! Gourmands, bons vivants et amateurs des fêtes de Dax : ce livre est pour vous ! Plongez dans l'univers de Julien Duboué, jeune chef landais pur jus, qui renouvelle avec fraîcheur les classiques du Sud-Ouest. Amoureux de ses Landes natales, il nous présente ses producteurs et amis à travers de magnifiques reportages photos. Partez avec lui à la découverte des produits phares de sa région : canard fermier, asperge des sables et volailles fermières des Landes, saumon et kiwi de l'Adour, bœuf de Chalosse, armagnac, vin de Tursan... À travers 80 recettes généreuses et séduisantes, il nous propose ses créations les plus inspirées, réparties en 6 chapitres : La danse du canard – Julien Duboué revisite l'emblématique canard sous toutes ses formes avec une vision résolument contemporaine : nems de canard croustillants, falafels au foie gras, tartare de magret de canard aux huîtres, etc. Bords de mer – Chipirons, saumon fumé, tourteau, gambas, couteaux, 20 recettes à réaliser au gré des marées et de vos inspirations. Tout est bon dans le cochon – La traditionnelle planche de charcuterie laisse place à de délicieux mini-burgers, panisses au chorizo et romarin, sans oublier le boudin noir tiède aux pommes. Des plats canailles et généreux, faciles à réaliser. Du côté des herbivores – Crus, cuits, sous forme de trompe-l'œil : il accommode et présente les légumes de son terroir de manière à la fois authentique et moderne. Le coin des carnivores – Risotto à la moelle, txinlindron d'agneau aux piquillos, barbecue de poulet : le paradis des amateurs de viande. Gourmandise – Millassou landais, soufflé au chocolat-armagnac, figues rôties à la crème de cassis : un échantillon des 10 recettes sucrées simples et régressives. Pour nous permettre de donner libre-cours à notre créativité, le Chef nous livre aussi ses recettes de base : vinaigrette, ail blanchi, coulis de piquillos ou sauce béchamel. Des recettes incontournables et inratables. Un concentré de convivialité et de saveurs 100 % Sud-Ouest !
Reviews
Ce livre est à l'image de son auteur : sympathique, pas prétentieux mais techniquement au point dans son approche de la gastro-bistronomie. C'est aussi un carnet de famille et d'amis ce qui lui donne un côté très chaleureux.Des recettes bien expliquées qui font appel aux ressources locales.C'est actuellement une super affaire car l'ouvrage est vendu 8.70 € alors que le prix figurant en quatrième de couverture est : 29 € !Un livre qui tient toute sa place dans une bibliothèque culinaire digne de ce nom.